京城最负盛名的特质美食烤鸭将因环保来历而改观烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤显现，因为古代的用果木烤造鸭子会爆发巨额烟尘，是以市环保部分已正式提出观点，央求筹备烤鸭的餐饮企业渐渐改用电等其他方法烤造鸭子。目前环保部分已打算同意闭于烤鸭的环保圭表果木。姜俊贤流露，估计最迟正在2008年前果木，京城果木烤鸭将被齐备破除。

　　用果木烤造鸭子已罕见百年的史册。果木不只是烤鸭怪异筑造门径中的首要原料，并且仍然成为烤鸭文明的首要构成局限。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过破除果木的题目果木，但也是由于探究到“正宗”这个古代困难，怕破除果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因此圭表至今迟迟没有出台。

　　然而，从现正在看，北京破除果木烤鸭已是旦夕的事。据明了，目前京城有1000多家烤鸭店，也即是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。并且用果木烤造鸭子再有吃紧的失火隐患果木。别的，从宇宙餐饮业的成长宗旨看，用果木烤造鸭子是表率的手事业坊，因为差另表师傅工夫差别、统一个师傅每天的事业状况差别，由此烤出来的鸭子质料也会有所差别。而摩登餐饮业的首要竞赛力之一即是要保障质料的安谧性和科学性。姜俊贤说，可能做到安谧性和科学性的烤法即是用电脑烤炉。目前，全聚德仍然正在局限店行使了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相闭专家流露，从技能上说，时下破除果木烤鸭已不存正在阻挠。目前面对的阻挠紧要来自两方面：一是消费者的担当水准，二是浩瀚幼店能否承担由此惹起的筹备本钱上涨。京城果木烤鸭将被十足撤废 执行利用电脑烤炉